Découvrez le secret d'une brioche tressée à la fermentation lente. Cette recette de Babka au levain naturel allie la richesse du chocolat noir à la texture incomparable d'une pâte levée traditionnelle.
Ce Babka au levain et chocolat est plus qu’une brioche, c’est une célébration de la lenteur et de la renaissance. Ici, nous délaissons les levures industrielles pour renouer avec le levain originel. Cette fermentation naturelle apporte une profondeur de goût oubliée, une texture filante et une digestibilité que seule la tradition sait offrir. Chaque tresse de cette pâte dorée emprisonne un fourrage au chocolat noir intense.
C'est une recette de contraste : la douceur beurrée de la brioche ancienne se confronte à l'amertume puissante du cacao. À la coupe, les marbrures dessinent le chemin de notre histoire — un métissage entre les racines de la terre et le raffinement de l'artisanat.
"Prendre le temps du levain, c'est honorer le cycle de la vie. C'est transformer l'attente en une offrande de résilience, pour une table de Pâques qui a du sens."
Ingrédients (pâte):
320g de farine blanche tout usage
7g de sel
40 g de sucre blanc
100g d'oeuf
100g de lait
80g de levain
60g de beurre
Préparation:
-Mélanger les ingrédients secs,
-Ajouter oeuf, lait et levain et mélanger jusqu'à consistance homogène.
-Ajouter le beurre un cube à la fois et bien mélanger.
-Déposer la pête dans un contenant ayant des parois droites et niveller la surface. Couvrir à l'aide d'un couvercle et déposer dans un endroit tiède. La pâte va lever. On attend une levée de 50%.
Ingrédients (garniture au chocolat):
75g de chocolat noir
75g de sucre blanc
25g de cacao traité à la néerlandaise (dutch process)
75 g de beurre
Préparation:
- Faire fondre doucement les ingrédients de la garniture en mélangeant pour obtenir une consistance homogène et lisse.
Préparation (assemblage)
- Fariner le comptoir et y déposer la pâte levée.
- Fariner la pâte et la rouler (à l'aide d'un rouleau) pour former un carré de 8 x 12 po . Replier 1 fois, on veut un rectangle bien droit.
- Déposer la garniture au chocolat sur la pâte et rouler le tout ensuite à partir d'un des côtés courts.
- Déposer la pâte ainsi roulée dans un moule rectangulaire et couvrir d'un papier parchemin. Mettre au frigo 20 min pour raffermir la pâte.
- Redéposer sur le comptoire et trancher la pâte en deux sur le sens de la longueur (en laissant une des extrémités attachée).
- Tresser la pâte en s'assurant que le chocolat reste sur le dessus.
-Déposer la pâte tressée dans un moule et couvrir d'une pellicule plastique.
- Déposer dans un endroit tiède et laisser lever (2e levée). La pâte devrait lever de 25 à 50% (environ 5h).
- Chauffer le four à 180 C (350 F).
- Brosser la pâte d'un mélange de 1 oeuf et 1 c. à table d'eau.
- Cuire au four de 40 à 45 min (la température interne devrait être de 95 C ou 203 F)
Ingrédients (sirop)
50g de sucre blanc
50 g d'eau
Préparation
- Chauffer tout en mélangeant afin d'assurer une dissolution complète.
- Laisser refroidir.
- Retirer la pâte du four et la recouvrir du sirop à l'aide d'un pinceau.
- Laisser refroidir 5 min et retirer le babka du moule.
- Couper en tranches pour servir.