Oubliez la routine culinaire et plongez dans la tradition avec cette recette de Soupe Mexicaine au Guajillo Chile ! C'est un classique indémodable qui offre une complexité de saveurs inégalée. Le secret réside dans le mélange des piments séchés (Guajillo et Ancho) avec des épices réconfortantes (cannelle, cumin, origan) et la touche inattendue de chocolat noir à 90% de cacao. Parfaite pour un souper réconfortant, cette soupe riche et gourmande est idéale pour 6 à 8 portions.
Ingrédients:
Donne 6 à 8 portions
3 piments séchés ancho, Guajillo
1 ou 2 piments chipotle (ou plus si on aime très épicé)
2 c. à soupe d'huile d'olive
500 g de cuisses de poulet désossées mi-congelées et découpées en cubes
1 un gros oignon pelé et tranché
2 gousses d'ail pelées et émincées
800 grammes de tomates coupées en morceaux
2 c. à thé de cannelle
2 c. à thé de sucre
2 c. à thé de cumin moulu
1 c. à thé d'origan
4 à 6 tasses de bouillon de poulet (on débutera avec 4 tasses et on en ajoutera plus au besoin)
1/4 tasse de masa harina
1/4 tasse de chocolat noir (80% cacao) coupé en morceaux
Sel de mer et poivre au goût
Jus de lime fraîchement pressé pour le service - au goût
Garnitures au choix:
Crème sûre, tranches d'avocat, feuilles de coriandre, tortillas séchés.
Préparation:
- Placer les piments séchés dans un saladier moyen et les couvrir d'eau bouillante. Laisser tremper 30 minutes pour qu'ils ramollissent.
- Pendant ce temps, faire chauffer l'huile dans une cocotte ou une marmite à feu moyen-vif. Lorsqu'elle est bien chaude, ajouter le poulet et les oignons. Faire cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le poulet soit à moitié cuit et que les oignons commencent à ramollir (environ 5 minutes). À l'aide d'une écumoire, transférer le poulet et les oignons dans un bol. Baisser le feu sous la cocotte.
- Égoutter les piments (en les pressant délicatement pour en extraire l'eau), retirer les tiges, les graines et les membranes blanches, puis couper-les en morceaux. Placer les piments dans un blender. Verser 250 ml de bouillon et mélanger jusqu'à obtenir une purée bien lisse.
- Placer une passoire fine au-dessus d'un bol et y verser la purée de piments pour éliminer les résidus solides. Jeter ces résidus.
- Ajouter la purée de piments filtrée à la cocotte. Porter à ébullition à feu moyen-vif, puis baisser le feu à moyen et laisser mijoter, en remuant souvent, jusqu'à ce que la sauce réduise et épaississe légèrement, environ 10 minutes.
- Ajouter le reste du bouillon dans la casserole, ainsi que l'ail, les tomates, la cannelle, le sucre, le cumin et l'origan. Porter à nouveau à ébullition à feu moyen-vif. Ajouter le poulet, les oignons et le jus de cuisson, baisser le feu à moyen et laisser mijoter doucement pendant 10 minutes.
- Prendre environ 250 ml de liquide dans un petit bol et y incorporer la farine de maïs (masa harina) en fouettant jusqu'à obtenir une consistance lisse. Incorporer ce mélange à la grande casserole en fouettant, petit à petit, pour éviter la formation de grumeaux. Laisser cuire, en remuant souvent, pendant 5 minutes supplémentaires ou jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit et que la soupe ait épaissi. Goûter et rectifier l'assaisonnement.
- Ajouter le chocolat haché et remuer jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu. Bien racler le fond de la casserole. Une fois le chocolat fondu et la soupe onctueuse, goûter et rectifier l'assaisonnement à nouveau, en ajoutant du sel, du poivre et du jus de citron vert selon votre goût. Fouetter pour bien mélanger les ingrédients.
- Verser la soupe dans des bols chauds et garnissez selon vos envies. Servir immédiatement.