Offrir ce que la terre et le cœur ont de plus sincère.
Ce gâteau aux cerises ivres n'est pas une image, c'est un souffle. Il est né de notre cacao, sans artifice et sans retouche, portant en lui les marques du vivant : une texture que seule la main sait façonner, une pointe qui s'abandonne à la vérité du goût.
Ici, nous ne célébrons pas le standard, mais la beauté brute du geste ancestral. Pour le plaisir du vrai.
Ingrédients (gâteau):
- 5 oeufs
- 1/4 c. à thé de sel
- 150 g de sucre
- 80 g de farine blanche
- 45 g de cacao
- 30 g de fécule de maïs
- 1 c. à table de poudre à pâte
Ingrédients (intérieur)
- 300 g de cerises congelées dégelées et égouttées
- 1/4 tasse (50 ml) de cognac ou autre au choix
- 70 g de beurre
- 130 g de chocolat au lait
- 200 g de lait condensé sucré
Ingrédients (recouvrement)
- 130 g de chocolat noir
- 30 ml d'huile
- 150 ml de crème 15%
- 50 g de noix concassées
Préparation gâteau:
- Préchauffer le four à 350 F (180 C)
- Mélanger ;es oeufs, le sel et le sucre pendant 5 à 8 minutes jusqu'à l'obtention d'une consistance lisse et légère.
- Tamiser les ingrédients secs et les ajouter à la pâte en la repliant et en 2 parties.
- Verser dans un moule à charnière de 8po recouvert de papier ciré.
- Cuire au four à 350 F (180 C) pendant 30 à 35 minutes.
- Laisser refroidir.
- Démouler, couper la partie supérieure et vider l'intérieur du gâteau. Conserver les miettes de gâteau, elles seront réutilisées.
Préparation (intérieur)
- Remettre le gâteau dans le moule à charnière.
- Faire macérer les cerises dans le cognac au minimum 30 minutes.
- Faire fondre le beurre et le chocolat à feu très doux.
- Retirer du feu et ajouter le lait condensé sucré au mélange. Bien remuer.
- Ajouter les cerises macérées ainsi que leur jus. Mélanger.
- Ajouter les miettes de gâteau précédemment conservées. Mélanger.
- Remplir le gâteau évidé du mélange de cerises et chocolat puis remettre la partie supérieure du gâteau qui servira alors de "couvercle".
- Réfrigérer 6 à 8 heures.
Préparation (recouvrement)
- Faire fondre à feu très doux le chocolat noir avec l'huile et la crème en remuant.
- Ajouter les noix concacssées. Mélanger.
- Niveller le gâteau à l'aide d'un couteau (il doit être assez droit).
- Recouvrir du mélange de chocolat fondu et de noix.
- Réfrigérer 30 minutes.