Tarte au chocolat Conticini : Une œuvre d'art. Inspirée du chef pâtissier Philippe Conticini, cette recette de tarte au chocolat est un chef-d'œuvre de textures et de saveurs. Le secret réside dans l'équilibre parfait entre une ganache au chocolat onctueuse et intense et notre cacao de première récolte, offrant un résultat à la fois puissant et d'une légèreté déconcertante. C'est l'incarnation de la gourmandise à la française : élégante, riche et inoubliable.
Une tarte qui redéfinit l'excellence en matière de chocolat. Inspirée du chef pâtissier Philippe Conticini, cette tarte est un chef-d'œuvre de textures et de saveurs.
Imaginez une pâte sablée croustillante qui craque sous la dent, abritant une ganache au chocolat onctueuse, intense et d'une brillance parfaite. Le secret réside dans l'équilibre des ingrédients pour obtenir un résultat à la fois puissant en chocolat et d'une légèreté déconcertante. C'est l'incarnation de la gourmandise à la française : élégante, riche et inoubliable.
L'excellence de notre cacao élevée au rang de chef-d'œuvre. Un luxe à partager (ou non).
Ingrédients pour l'appareil à crème au chocolat:
170 g de chocolat noir, haché finement
30 g de chocolat au lait, haché finement
150 g de lait demi-écrémé
150 g de crème liquide
1 œuf entier (50 g)
Ingrédients pour la pâte sablée:
120 g de beurre mou (sorti 2h à l’avance)
90 g de sucre en poudre
30 g de poudre d’amande
120 g de sucre glace
210 g de farine T55
25 g de cacao en poudre
2 g de sel
1 oeuf entier (50 g)
20 g de grué de cacao
Tous les ingrédients doivent être à la même température.
Préparation de la pâte sablée:
-Placer le beurre mou dans un bol et le battre pour le ramollir.
-Ajouter le sucre glace dans le beurre et mélanger.
-Ajouter la poudre d’amandes.
-Ajouter l’œuf et mélanger une nouvelle fois.
- Mélanger la farine , le cacao, le grué et le sel.
- Ajouter le mélange sec en 2 fois très rapidement. Terminer à la main par 3 ou 4 coup de pétrissage.
-Former en boule et couvrir d'un film alimentaire. Laisser au réfrigérateur 3 ou 4 h ou mieux toute la nuit.
-Préchauffer le four à 180 C (350F).
-Une fois que la pâte a bien refroidi, l’étaler à l’aide d’un rouleau à pâtisserie sur un plan de travail fariné. L’épaisseur de la pâte doit être égale à 0,5 cm (1/4 po). Déposer la pâte dans un moule à tarte moyen (22 cm environ), préalablement beurré et fariné.
-Déposer une feuille de papier sulfurisé sur laquelle placer des haricots, du riz ou des billes de plomb pour empêcher la pâte de lever à la cuisson. Enfourner pour 15 minutes jusqu’à obtenir une jolie couleur dorée.
Préparation de l’appareil à crème au chocolat:
-Faire fondre le chocolat au lait et le chocolat noir au bain-marie.
-Pendant ce temps, dans une casserole, faire chauffer le lait et la crème sans les faire bouillir.
-Incorporer le lait et la crème dans le bol de chocolat fondu, petit à petit en mélangeant à l’aide d’un fouet.
-Ajouter l’œuf et fouetter.
Montage et cuisson de la tarte au chocolat:
-Préchauffer le four à 150 C (300 F).
-Placer le fond de tarte refroidi sur une plaque de cuisson.
-Verser la crème au chocolat dans le fond de tarte, à ras bord.
-Mettre au four15 à 20 min.
-La tarte est prête à déguster quand la ganache est tremblotante.
-Laisser refroidir à température. Elle est à déguster tiède.
Note:
Il est conseillé de sortir la tarte au chocolat du réfrigérateur au moins 1h avant de la déguster. Au service, on peut aussi ajouter 2 ou 3 cristaux de fleur de sel sur chaque part de tarte au chocolat pour intensifier les saveurs de cacao.