Pain au levain au chocolat et aux pacanes : Une recette qui célèbre l'alliance entre la terre et le savoir-faire. Ce pain au levain, richement infusé de cacao de première récolte, est une gourmandise d'une complexité rare. La légère acidité du levain s'harmonise avec l'amertume profonde du cacao, créant un plaisir authentique qui honore le travail passionné de nos artisans. C'est un pur luxe issu des largesses de la terre.
Une recette qui célèbre l'alliance entre la terre et le savoir-faire. Ce pain au levain, richement infusé de cacao, est une gourmandise d'une complexité rare. La légère acidité du levain s'harmonise avec l'amertume profonde du cacao, le croquant des pacanes et la douceur du miel. Ce plaisir authentique est le résultat d'une longue fermentation et rend hommage au travail passionné de nos artisans.
Ce pain au levain est d'une richesse incomparable. Sa croûte foncée et croustillante, d'une magnifique couleur cacao, cache un cœur moelleux et aérien. Il saura vous séduire.
L'expression de notre savoir-faire en boulangerie, rehaussé par l'excellence de notre première récolte de cacao.
Ingrédients:
425 g de farine à pain bio
75 g de poudre de cacao
360 g d'eau filtrée
150 g de levain
10 g de sel de mer
50 g de miel
1/4 tasse de noix de pécan, hachées
1/4 tasse de chocolat noir, coupé en morceaux
Préparation:
- Mélanger le levain, le miel et l'eau dans un grand bol.
- Dans un autre bol, mélanger la farine, la poudre de cacao et le sel.
- Incorporer les ingrédients liquides au mélange sec en pétrissant jusqu'à l'obtention d'une pâte uniforme. Couvrir le bol d'un linge et laisser reposer 45 minutes.
- Pétrir de nouveau, puis recouvrir et laisser reposer 30 minutes.
- Sur une surface propre et légèrement farinée, plier et étirer la pâte à plusieurs reprises. Replacer la pâte dans le bol, couvrir et laisser reposer 30 minutes de plus.
- Incorporer délicatement les noix et le chocolat en repliant la pâte sur elle-même jusqu'à ce que les ingrédients soient bien distribués.
- Couvrir le bol et laisser fermenter à température ambiante de 3 à 4 heures, ou jusqu'à ce que la pâte ait visiblement gonflé.
- Former la pâte en une boule et la déposer dans un banneton. Couvrir et réfrigérer toute la nuit (de 8 à 12 heures).
- Préchauffer le four à 240 °C (465 °F) avec une cocotte en fonte (ou dutch oven) déjà insérée.
- Lorsque la température est atteinte, renverser la pâte sur un papier parchemin et la déposer dans la cocotte. Cuire à couvert 20 minutes, puis découvrir et réduire la température à 220 °C (430 °F). Cuire 25 à 30 minutes supplémentaires ou jusqu'à ce que la croûte soit d'un brun riche et que la miche sonne creuse lorsqu'elle est tapotée.