Fiche 56

Coppa (ou capicollo) maison

Que vous ayez adopté le régime cétogène ou que vous vouliez manger d'une façon plus saine en évitant les agents de conservation, on vous présente comment faire vous-même une charcuterie simple et délicieuse: la coppa (ou capicollo). En plus, comme elle se conserve étonnament longtemps, vous aurez dorénavant toujours quelque chose de prêt pour une entrée ou un casse-croute imprévu.

Ingrédients

  • environ 2,5 kg d'échine de porc (soc)
  • 100 g de sel de mer
  • 10 g de poivre rose
  • 20g de poivre noir
  • 1 c. à soupe de cannelle
  • 20 baies de genièvre
  • 3 feuilles de lauirier
  • baudruche et filet (facultatif)

Mélanges d'épices (exemples)

Autres mélanges d'épices :

Noeuds:

Il est d'usage d'insérer la viande dans une baudruche puis dans un filet de boucher. On peut néanmoins s'en passer en nouant la viande à l'aide d'une corde de boucher.
On commence à attacher la viande par le centre, puis on l'attache à tous les 5 cm en se déplaçant vers les extrémités.