Fiche 43

Conservation des citrons

Les citrons peuvent être dispendieux et c'est très dommage de les gaspiller. On vous propose ici plusieurs techniques pour les conserver le plus longtemps possible. Les méthodes illustrées (confits au sel, séchés, lactofermentés ou conservés dans l'huile à l'italienne) vous permettront également de concentrer les saveurs et pourront aromatiser les plats de viande , de riz ou de poisson.

Ingrédients - Confits à la marocaine

  • Citrons biologiques
  • Gros el de mer

Marche à suivre

  • Bien laver les citrons et laisser tremer dans l'eau toute une nuit
  • Bien stériliser le pot et son couvercle
  • Inciser les citrons sur la longueurs comme si on voulait les couper en quatre mais pas complètement
  • Couvrir l'intérieur de chaque citron de sel et les compacter dans le pot en laissant le moins d'espace possible. Bien remplir le pot
  • Le lendemain, couvrir de saumure à 4% si les citrons sont pas sous l'eau
  • Laisser confire au frigo pendant un mois

Ingrédients - Citrons lactofermentés

  • Citrons bilogiques coupés en morceaux
  • Saumure à 4% (eau non chlorée et sel de mer)

Marche à suivre

  • Couper les citrons en morceaux et les déposer dans un pot bien tassés
  • Couvrir de saumure et lester d'un poids
  • Laisser lactofermenter jusqu'à ce qu'ils cessent de buller

Ingrédients - Citrons noirs afghans

  • Limes

Marche à suivre

  • Bouillir les limes 5 minutes
  • Laisser sécher au soleil plusieurs semaines

Ingrédients - Citrons confits à l'italienne

  • Citrons
  • Gros sel de mer
  • Huile d'olive de qualité

Marche à suivre

  • Couper les citrons en tranches minces
  • Étendre les tranches dans une assiette
  • Sapoudrer de sel. Couvrir d'une pellicule plastique et laisser dégorger toute la nuit
  • Le lendemain, insérer les tranches dans un pot et les recouvrir d'huile d'olive
  • Laisser infuser les saveurs au frigo