Fiche 40

Cheong... ou l'art ancien de conserver sans chaleur

Le cheong (ou koso) est un sirop fermenté de fruit sans cuisson. Il est très simple à fabriquer, ne nécessite aucune cuisson mais demande un temps très long (de 6 mois à 1 an).
Ingrédients:50 % de fruits, 50 % de sucre et… du temps.

Ingrédients

  • Fruits
  • Même quantité en poids de sucre blanc

Marche à suivre

  • Mettre le sucre et les fruits dans un pots en couches successives et fermer.
  • Conserver à température pièce.
  • Brasser tous les jours pour les 30 premiers jours puis une fois par semaine pendant les 5 mois suivants.
Sera prêt à consommer après 2 semaines si on le souhaite. On appelle cela alors du koso. Les fruits et le sirops seront encore meilleurs après 6 mois. On appellera alors ça du cheong.