Fiche 23 : Conservation de la Mayonnaise Maison
Le truc génial qui permet de conserver la mayonnaise jusqu'à des semaines au frigo grâce aux ferments.
La Mayonnaise maison n'a pas besoin de se gâter rapidement ! Le secret de l'autosuffisance alimentaire de Thinga Farm réside dans l'ajout de lactoferments. Cette méthode de conservation simple transforme votre mayonnaise en un produit probiotique qui se conserve des semaines au frigo. Finis le gaspillage et l'achat de mayonnaise commerciale !
Partie 1 : Introduction
Qui n'aime pas la mayonnaise maison, mais craint de la perdre rapidement ? Thinga Disa vous donne le secret pour enfin vous affranchir de la version du commerce : la lactofermentation. L'ajout d'un simple liquide fermenté transforme votre mayonnaise en un produit de longue conservation et l'enrichit en organismes bénéfiques. Cette technique simple permet à votre mayonnaise de se conserver des semaines au frigo, la rendant idéale pour l'autosuffisance.
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Partie 2 : Rôle des lactoferments et recette
2.1. Le principe actif : La lactofermentation
L'ajout d'un liquide de lactofermentation (comme l'eau de fermentation de choucroute, de cornichons, ou de LAB) est le secret qui permet de conserver la mayonnaise jusqu'à des semaines au frigo.
- Action Probiotique : Les organismes bénéfiques présents dans le liquide fermenté prennent le dessus sur les micro-organismes qui causent la décomposition (moisissures, levures).
- Processus de Conservation : En laissant le mélange à température pièce pendant 5 heures, vous permettez aux ferments d'agir et d'entamer le processus de conservation.
- Sécurité et Durée : Après cette activation, la mayonnaise peut être conservée au frigo pendant des semaines, ce qui n'est pas possible avec une mayonnaise maison classique.
2.2. La recette (mayonnaise longue conservation)
Ingrédients
Marche à suivre
1 1/2 tasse d'huile de qualité1 oeuf frais à température pièce1 c. à soupe de moutarde de Dijon1 1/2 c. à soupe de jus de citron1 c. à thé de sel de mer2 c. à soupe d'un liquide de lactofermentation (comme agent de conservation probiotique - le truc génial!)
1. Mélange : Mélanger tous les ingrédients ensemble.
2. Activation : Laisser ensuite 5 heures à température pièce pour que les ferments agissent.
3. Stockage : Transférer la mayonnaise dans un contenant hermétique. Elle se conservera des semaines au frigo.
2. Activation : Laisser ensuite 5 heures à température pièce pour que les ferments agissent.
3. Stockage : Transférer la mayonnaise dans un contenant hermétique. Elle se conservera des semaines au frigo.
