Fiche 19 : Solides de LAB

Valorisez les résidus de la fabrication de LAB en un fromage frais et probiotique.
Après avoir fabriqué votre LAB (Lait Acide Bactérien - Fiche 8), pourquoi ne pas valoriser les précieux résidus de lait? Cette Fiche 19 vous montre comment transformer ces solides riches en protéines en un excellent fromage frais probiotique. C'est l'étape ultime de l'autosuffisance : créer un aliment sain pour très peu, en partant d'un "déchet".

Partie 1 : Introduction

Après avoir fabriqué votre LAB (Lait Acide Bactérien - Fiche 8), il reste de précieux solides de lait. L'approche Zéro Déchet de Thinga Disa nous impose de ne rien gaspiller ! Cette Fiche 19 vous montre comment transformer ce résidu riche en protéines en un excellent fromage frais que vous pourrez personnaliser avec les épices et fines herbes de votre choix. C'est l'étape ultime de l'autosuffisance en produits laitiers.

Partie 2 : Usages multpiples (un probiotique zéro-déchet)

Valoriser les solides de LAB en fromage frais est la manière la plus délicieuse d'intégrer les principes d'autosuffisance. Ce produit est non seulement économique, mais il est aussi un atout pour votre santé intestinale.

2.1 Bienfaits et conservation

Richesse en Probiotiques : Ce fromage frais, étant issu du LAB, est une excellente source de probiotiques naturels qui contribuent à l'équilibre du microbiote.
Source de Protéines : Les solides de lait sont naturellement riches en protéines, ajoutant une valeur nutritive importante à votre alimentation autonome.
Conservation : Il est recommandé de le consommer dans la semaine suivant la fabrication, car il se conserve environ 1 semaine au frigo.

2.2. Idées Recettes et Assaisonnements

Apéritifs et tartines : Idéal sur des craquelins ou des toasts, il peut être assaisonné d'épices, de sel, de poivre ou de fines herbes au goût. Vous pouvez aussi l'agrémenter de confitures maison.
Sauces et trempettes : Grâce à sa texture, il sert de base pour créer des trempettes ou des sauces crémeuses pour légumes crus.
Alternative dessert : Si vous omettez les fines herbes, il peut être consommé avec du sucre, du miel ou des fruits frais pour un dessert sain.

Partie 3 : Ingrédients et marche à suivre

Ingrédients

Solides résultants de la fabrication de LAB (fiche 8) Sel, épices ou fines herbes au goût

Matériel requis

1 contenant en plastique perforé (faisselle fiche 20)1 bain-marie1 cuillère en boisCoton à fromage 1 poids (pour le lestage)

3.2. Étapes de Préparation

Phase 1 : Égouttage Initial 1. Préparation : Égoutter les solides de lait résultants de la fabrication de LAB (Fiche 8) et les déposer dans un coton à fromage.
2. Lestage : Insérer la préparation dans le contenant perforé et lester d'un poids pour bien presser le petit-lait.
3. Repos : Laisser égoutter ainsi toute la nuit.
Phase 2 : Ramollissement et Assaisonnement 4. Réchauffement : Le lendemain, réchauffer doucement le fromage au bain-marie afin de le ramollir.
5. Assaisonnement : Ajouter ensuite le sel et les épices ou fines herbes choisis au goût. (C'est l'étape de personnalisation de votre fromage frais !)
Phase 3 : Pressage Final et Démoulage 6. Pressage : Remettre la préparation dans le contenant perforé, presser à nouveau et laisser égoutter toute la nuit.
7. Service : Démouler et consommer tout de suite.
NOTE DE CONSERVATION : Ce fromage frais se conserve au frigo 1 semaine.