Fiche 16 : Moutarde Maison
La véritable moutarde artisanale qui prend soin de votre microbiote.
Saviez-vous que faire sa moutarde est à la fois possible, facile et meilleur pour la santé ? Découvrez notre recette de moutarde maison lactofermentée. La fermentation enrichit votre microbiote et confère à la moutarde artisanale une saveur incomparable, loin des produits industriels. Un essentiel Zéro Déchet pour votre cuisine !
Partie 1 : Introduction
Saviez-vous que faire sa moutarde est à la fois facile et meilleur pour la santé ? Découvrez notre recette de moutarde maison lactofermentée. Non seulement elle est délicieuse et zéro déchet, mais la fermentation enrichit votre microbiote et confère une saveur artisanale inégalée !
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Partie 2 : Ingrédients et marche à suivre
Ingrédients
1/2 tasse de graines de moutarde noire
1/2 tasse de graines de moutarde jaune
4 c. à soupe de poivre blanc (ou vert)
4 c. à thé de sel de mer
1 c. à soupe de curcuma frais râpé ou coupé en petits morceaux
2 tasses d'eau non chlorée
Marche à suivre et fermentation
1. Déposer tous les ingrédients dans un pot suffisamment grand et mélanger à l'aide d'un mixeur de type plongeur.
2. On mélange jusqu'à obtenir une consistance pâteuse.
3. Couvrir et laisser reposer sur le comptoire pendant 7 jours.
Note :On peut utiliser une assiette ou un dispositif pour la lactofermentation comme dans l'image ci après.
4. On va la conserver ensuite au frais.
4. On va la conserver ensuite au frais.
Note de sécurité:
Si vous utilisez un couvercle ordinaire, vous devez dévisser légèrement le couvercle une fois par jour pendant les 7 jours de fermentation pour libérer la pression (dégazage). Cela évite que le bocal n'explose.
Ajustement du goût (piquant et acidité)
Le degré de piquant de la moutarde dépend de la durée de fermentation et du moment où la moutarde est passée au réfrigérateur.
Test du Piquant : La moutarde deviendra de plus en plus acide et moins piquante (brûlante) au fil de la fermentation. Goûtez-la après 5 jours. Si le niveau de piquant vous convient, mettez-la immédiatement au frais. Si vous la préférez plus douce/acide, laissez-la fermenter jusqu'au 7e jour.