Fiche 11 : Sauce Piquante Lactofermentée | La Conservation Zéro Déchet et Probiotique

Transformez l'excès de piments, fruits et herbes en sauces riches en probiotiques, très savoureuses et épicées.
La lacto-fermentation n'est pas qu'une méthode de conservation ; c'est une mine d'or biologique ! Grâce à l'action des bactéries lactiques, vos sauces piquantes lactofermentées deviennent des aliments probiotiques naturels qui favorisent la santé de votre microbiote intestinal. En plus d'offrir une conservation simple et Zéro Déchet de vos surplus, ce procédé développe une saveur umami et acidulée unique, transformant le piment en un condiment complexe. Découvrez nos trois recettes camerounaises pour un délice épicé et bon pour la santé !

Partie 1 : Introduction et bénéfices

La lacto-fermentation est la méthode ancestrale parfaite pour conserver les surplus de votre jardin (piments, basilic, mangue) tout en créant une saveur complexe unique. Les sauces piquantes lactofermentées sont non seulement savoureuses et très épicées, mais elles sont aussi riches en probiotiques naturels. Cette technique DIY Thinga Disa permet de transformer des ingrédients simples (et des produits que vous détestez perdre) en sauces qui se conservent au frigo pendant des mois. Découvrez nos trois recettes camerounaises : Plantain, Basilic et Fruitée !

1. Sauce fruitée

Ingrédients

  • 200 g de scotch bonnet
  • 130 g de jalapeno
  • 100 g de mangue sèche
  • 1 oignon
  • 3 gousses d'ail
  • 1 c à soupe de gingembre fais
  • 1 c. à soupe de curcuma frais
  • Saumure à 4%

Marche à suivre

  • Peler, s'il y a lieu, et couper tous les ingrédients.
  • Insérer dans un pot en verre et lestez d'un poids.
  • Couvrer et laisser sur la comptoir à température pièce pendant environ 2 semaines.
  • Lorsqu'il n'y a plus de bulles, mixer. C'est prêt à être consommé tout de suite.
Note: Se conserve au frigo pendant des mois.

2. Sauce au basilic

Ingrédients

  • 4 habaneros
  • 60 g de basilic frais
  • 3 gousses d'ail
  • Saumure à 4%

Marche à suivre

  • Couper tous les ingrédients.
  • Insérer dans un pot en verre et lester d'un poids.
  • Couvrer et laisser sur la comptoir à température pièce pendant environ 2 semaines.
  • Lorsqu'il n'y a plus de bulles, mixer. C'est prêt à être consommé tout de suite.
Note: Se conserve au frigo pendant des mois.

3. Sauce au plantain

Ingrédients

  • 2 petits plantains verts
  • 5 habaneros
  • 3 c. à soupe de mangue sèche
  • 6 baie de piments de la jamaïque
  • Le zeste et le jus d'une lime
  • Saumure à 4%

Marche à suivre

  • Couper tous les ingrédients.
  • Insérer dans un pot en verre et lester d'un poids.
  • Couvrer et laisser sur la comptoir à température pièce pendant environ 2 semaines.
  • Lorsqu'il n'y a plus de bulles, mixer. C'est prêt à être consommé tout de suite.
Note: Se conserve au frigo pendant des mois.